Ingrédients pour 4 pers
-350 gr de riz Arborio
-8 belles langoustines
-8 gambas
-1 oignon ciselé
-1 poireau
-2 carottes
-céleri boule
-50 cl de fumet de poisson
-100 gr de copeaux de parmesan
-20 cl de vin blanc
-1 belle échalote ciselée
Progression
-décortiquer les langoustines et les gambas
-réaliser un fumet avec les carcasses de langoustines (faire suer les carcasses à l’huile d’olive , ajouter oignon, poireau, thym et laurier , mouiller au vin blanc et cuire 20 min , passer au chinois
-détailler les légumes en julienne et les faire suer au beurre
-faire suer l’oignon ciselé dans le beurre sans coloration et ajouter le riz et le chauffer légèrement afin de crever les grains, mouiller au fur et à mesure du besoin de gonflement du riz (environ 4 à 5 fois), ajouter les légumes en fin de cuisson et le parmesan
-saisir les queues de langoustines et gambas, les poser sur le riz