Rizotto aux crustacés et légumes

Ingrédients pour 4 pers

-350 gr de riz Arborio

-8 belles langoustines

-8 gambas

-1 oignon ciselé

-1 poireau

-2 carottes

-céleri boule

-50 cl de fumet de poisson

-100 gr de copeaux de parmesan

-20 cl de vin blanc

-1 belle échalote ciselée

Progression

-décortiquer les langoustines et les gambas

-réaliser un fumet avec les carcasses de langoustines (faire suer les carcasses à l’huile d’olive , ajouter oignon, poireau, thym et laurier , mouiller au vin blanc et cuire 20 min , passer au chinois

-détailler les légumes en julienne et les faire suer au beurre

-faire suer l’oignon ciselé dans le beurre sans coloration et ajouter le riz et le chauffer légèrement afin de crever les grains, mouiller au fur et à mesure du besoin de gonflement du riz  (environ 4 à 5 fois), ajouter les légumes  en fin de cuisson  et le parmesan

-saisir les queues de langoustines et gambas,  les poser sur le riz

 

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