Ingrédients pour 4 pers

-350 gr de riz Arborio

-12 gambas

-1 oignon ciselé

-50 cl de fumet de poisson

-100 gr de copeaux de parmesan

-ciboulette

-20 cl de vin blanc

-1 belle échalote ciselée

Progression

-décortiquer les gambas

-réaliser un fumet avec les carcasses des gambas

-faire suer l’oignon ciselé dans le beurre sans coloration et ajouter le riz et le chauffer légèrement afin de crever les grains, mouiller au fur et à mesure du besoin de gonflement du riz  (environ 4 à 5 fois) ,ajouter les gambas  et le parmesan ainsi que la ciboulette