Ingrédients pour 4 pers
-350 gr de riz Arborio
-12 gambas
-1 oignon ciselé
-50 cl de fumet de poisson
-100 gr de copeaux de parmesan
-ciboulette
-20 cl de vin blanc
-1 belle échalote ciselée
Progression
-décortiquer les gambas
-réaliser un fumet avec les carcasses des gambas
-faire suer l’oignon ciselé dans le beurre sans coloration et ajouter le riz et le chauffer légèrement afin de crever les grains, mouiller au fur et à mesure du besoin de gonflement du riz (environ 4 à 5 fois) ,ajouter les gambas et le parmesan ainsi que la ciboulette