Rizotto aux légumes

 Ingrédients pour 4 pers

-350 gr de riz Arborio

-1 poireau

-2 carottes

-1 oignon

-1 navet ou céleri

-100 gr de copeaux de parmesan

-1 bouquet d’asperges vertes

-100 gr de pois gourmands

-100 gr de champignons de Paris

-1 oignon

 Progression

-éplucher l’oignon, le poireau, les carottes, le navet ou le céleri et détailler. Réaliser un bouillon de légumes et réserver

-éplucher les asperges  et blanchir  les têtes, émincer le reste de l’asperge et poêler

-escaloper les champignons et les faire suer au beurre

-blanchir les pois gourmands

-faire suer l’oignon ciselé dans le beurre sans coloration et ajouter le riz et le chauffer légèrement afin de crever les grains, mouiller au fur et à mesure du besoin de gonflement du riz  (environ 4 à 5 fois), ajouter les asperges, les champignons, et les pois gourmands

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