Ingrédients pour 4 pers
-350 gr de riz Arborio
-1 poireau
-2 carottes
-1 oignon
-1 navet ou céleri
-100 gr de copeaux de parmesan
-1 bouquet d’asperges vertes
-100 gr de pois gourmands
-100 gr de champignons de Paris
-1 oignon
Progression
-éplucher l’oignon, le poireau, les carottes, le navet ou le céleri et détailler. Réaliser un bouillon de légumes et réserver
-éplucher les asperges et blanchir les têtes, émincer le reste de l’asperge et poêler
-escaloper les champignons et les faire suer au beurre
-blanchir les pois gourmands
-faire suer l’oignon ciselé dans le beurre sans coloration et ajouter le riz et le chauffer légèrement afin de crever les grains, mouiller au fur et à mesure du besoin de gonflement du riz (environ 4 à 5 fois), ajouter les asperges, les champignons, et les pois gourmands