Rizotto de ventrèche et langoustines

Ingrédients pour 4 pers

-350 gr de riz Arborio

-12 langoustines

-1 oignon ciselé

-50 cl de fumet de poisson

-100 gr de copeaux de parmesan

-ciboulette

-20 cl de vin blanc

-1 belle échalote ciselée

-12 tranches de lard fumé

-anis vert

Progression

-décortiquer les gambas

-réaliser un fumet avec les carcasses des langoustines, ajouter l’anis vert et infuser dans le fumet

-sécher les tranches de lard fumé au four à 170° pendant 4 à 5 min

-faire suer l’oignon ciselé dans le beurre sans coloration et ajouter le riz et le chauffer légèrement afin de crever les grains, mouiller au fur et à mesure du besoin de gonflement du riz  (environ 4 à 5 fois), ajouter les langoustines poêlées  et le parmesan ainsi que la ciboulette et les tranches de lard fumé

 

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