Ingrédients pour 4 pers

-4 beaux rougets

-50 gr de tapenade

-1 petit fenouil

-100 gr d’olives noires dénoyautées

-2 oignons

-150 gr de tomate concassée

-estragon

Progression

-fileter les rougets et ôter les arêtes

-couper en julienne le fenouil et faire suer à l’huile d’olive

-badigeonner les filets de rouget de tapenade et déposer dessus la julienne de fenouil et remettre l’autre filet dessus

– cuire à l’huile d’olive  chaude afin d’obtenir une couche craquante

-hacher les oignons et faire revenir à l’huile d’olive, ajouter les olives  et la tomate

concassée ainsi que l’estragon

Purée de pomme de terre au basilic

Ingrédients pour 4 pers

-500 gr de pomme de terre

-10 cl d’huile d’olive

-1 bouquet de basilic

-1 échalote ciselée

Progression

-cuire les pommes de terre avec la peau, et éplucher

-concasser avec une cuiller et ajouter l’huile d’olive ainsi que le basilic ciselé