Ingrédients pour 4 pers
-4 beaux rougets
-50 gr de tapenade
-1 petit fenouil
-100 gr d’olives noires dénoyautées
-2 oignons
-150 gr de tomate concassée
-estragon
Progression
-fileter les rougets et ôter les arêtes
-couper en julienne le fenouil et faire suer à l’huile d’olive
-badigeonner les filets de rouget de tapenade et déposer dessus la julienne de fenouil et remettre l’autre filet dessus
– cuire à l’huile d’olive chaude afin d’obtenir une couche craquante
-hacher les oignons et faire revenir à l’huile d’olive, ajouter les olives et la tomate
concassée ainsi que l’estragon
Purée de pomme de terre au basilic
Ingrédients pour 4 pers
-500 gr de pomme de terre
-10 cl d’huile d’olive
-1 bouquet de basilic
-1 échalote ciselée
Progression
-cuire les pommes de terre avec la peau, et éplucher
-concasser avec une cuiller et ajouter l’huile d’olive ainsi que le basilic ciselé