Rouget en écailles de tomates et courgette

Ingrédients pour 4 pers

-4 beaux rougets

-2 belles tomates

-2 courgettes

-100 gr de tapenade

-15 cl de crème

Progression

-canneler les courgettes et les émincer finement, blanchir

-monder les tomates et détailler des tranches de chair de tomate finement, confire

-réduire la crème de la moitié du volume et ajouter la tapenade

-intercaler les tomates et les courgettes sur le rouget et cuire au four 3 min

 

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