Ingrédients pour 4 pers
-300 gr de foie gras coupé en escalope
-poivre de sechouan
-50 gr de mélange, pignon, amande, pistache
-50 gr de mélange, abricots et pruneaux
-sel et poivre
Progression
-hacher les fruits secs et torréfier
-hacher les pruneaux et les abricots
-poêler vivement le foie gras et paner dans les fruits et le poivre
-réaliser des rouleaux avec le papier film et réserver au frais 2 à 3 h
-détailler en tranches fines et servir avec une salade