Rouleau de langoustines aux herbes fraiches, tartare de petits pois

Ingrédients pour 4 pers

-12 belles langoustines

-assortiments de cerfeuil, aneth estragon

-4 feuilles de riz

-quelques feuilles de salade (roquette)

-vinaigrette olive et vinaigre balsamique

-200 gr de petits pois écossés

-10 cl de mayonnaise

-échalote ciselée

-câpres hachés

-ciboulette ciselée

Progression

Décortiquer les langoustines  et ôter le boyau noir, les poêler vivement et réserver

-préparer le mélange d’herbes et la roquette

-blanchir les petits pois, rafraichir et égoutter

-mélanger les petits pois avec la mayonnaise  la ciboulette l’échalote et les câpres

-humecter les feuilles de riz et les garnir avec les langoustines et les herbes aromatiques ainsi que la roquette, assaisonner la salade et les herbes

-rouler en serrant pour donner une forme cylindrique

-déposer au centre de l’assiette le tartare de petits pois et le rouleau de langoustines dessus, rajouter un peu de vinaigrette autour

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