Sablé au chocolat
-250 gr de beurre pommade
-190 gr de sucre glace
-120 gr de poudre d’amandes
-100 gr de jaunes d’œufs
-5 gr de sel
-300 gr ce farine
-30 gr de cacao
Progression
-mélanger le beurre avec le sucre et la poudre d’amandes puis les jaunes d’œufs et le sel , incorporer la farine et le cacao cuir à 170
La ganache
-250 gr de crème fleurette et 250 gr de chocolat
-porter la crème à ébullition et ajouter le chocolat
-lisser le mélange
-2 barquettes de fruits rouges
Mouler le fond de pate sablée et couler la ganache dessus et ensuite les fruits rouges
Les oranges
-zester les oranges et confire
-peler les oranges à vif et lever les segments
-les déposer sur la ganache