Sablé au chocolat

-250 gr de beurre pommade

-190 gr de sucre glace

-120 gr de poudre d’amandes

-100 gr de jaunes d’œufs

-5 gr de sel

-300 gr ce farine

-30 gr de cacao

Progression

-mélanger le beurre avec le sucre et la poudre d’amandes puis les jaunes d’œufs et le sel , incorporer la farine et le cacao  cuir à 170

La ganache

-250 gr de crème fleurette et 250 gr de chocolat

-porter la crème à ébullition et ajouter le chocolat

-lisser le mélange

-2 barquettes de fruits rouges

Mouler le fond de pate sablée et couler la ganache dessus et ensuite les fruits rouges

Les oranges

-zester les oranges et confire

-peler les oranges à vif et lever les segments

-les déposer sur la ganache