Salade craquante de langoustines et champignons

Ingrédients pour 4 pers

-12 pièces de langoustines

-mélange de salade

-1 carotte

– 1 botte de radis

-1 pièce courgette

-300gr champignons de Paris

-5 cl de crème fleurette

-herbes aromatiques (cerfeuil, aneth, persil plat, menthe)

-huile de noisette ou noix

-vinaigre Balsamique

-Parmesan en copeaux

Progression

-laver la salade et les herbes fraîches

-détailler les légumes en tranches fines et faire tremper dans l’eau froide

-concasser 250 gr de champignons et les faire sauter à l’huile d’olive, ajouter la crème

-réaliser la vinaigrette à raison de 1mesure de vinaigre et de 3 mesures d’huile

-poêler les 12 langoustines

-réaliser un dressage harmonieux et terminer avec les copeaux de Parmesan

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