Ingrédients pour 4 pers

-2 aubergines

-100 gr de girolles

-100 gr de radis

-3 endives

-50 gr de noix

-2 tomates

-50 gr d’olives noires dénoyautées

-1 carotte

-raisins blancs et noirs

-ail

-assortiment de salade

-pain de mie

-vinaigrette à l’huile de noisette et vinaigre balsamique

 Progression

– monder les tomates et les détailler en 4 parties égales

-les déposer sur une plaque allant au four, les arroser d’huile d’olive

-saler légèrement

-préchauffer le four et laisser sécher 80  min à 90 °

-couper dans le sens de la longueur les aubergines et les ciseler dans la chair

-saler et poivrer et les huiler légèrement passer au four 25 min

-détacher la chair et mettre dans  une casserole avec 2 gousses d’ail et les olives noires

-cuire à feu doux 15 min et mixer avec le cutter

-laver les salades et les endives

-détailler le pain de mie en petits cubes et  faire colorer au four

-couper les grains de raisins en 2 et épépiner

-laver les girolles et les couper dans le sens  de la longueur

-émincer les radis dans le sens de la longueur

-couper les cerneaux de noix en 2

-émincer finement la carotte

Dressage

-déposer à l’aide d’un emporte pièce du caviar d’aubergine au centre de l’assiette sur ½ cm d’épaisseur

Repartir autour les feuilles d’endives, et poser harmonieusement les autres légumes dessus avec les des de pain de mie,assaisonner