Ingrédients pour 4 pers
-2 aubergines
-100 gr de girolles
-100 gr de radis
-3 endives
-50 gr de noix
-2 tomates
-50 gr d’olives noires dénoyautées
-1 carotte
-raisins blancs et noirs
-ail
-assortiment de salade
-pain de mie
-vinaigrette à l’huile de noisette et vinaigre balsamique
Progression
– monder les tomates et les détailler en 4 parties égales
-les déposer sur une plaque allant au four, les arroser d’huile d’olive
-saler légèrement
-préchauffer le four et laisser sécher 80 min à 90 °
-couper dans le sens de la longueur les aubergines et les ciseler dans la chair
-saler et poivrer et les huiler légèrement passer au four 25 min
-détacher la chair et mettre dans une casserole avec 2 gousses d’ail et les olives noires
-cuire à feu doux 15 min et mixer avec le cutter
-laver les salades et les endives
-détailler le pain de mie en petits cubes et faire colorer au four
-couper les grains de raisins en 2 et épépiner
-laver les girolles et les couper dans le sens de la longueur
-émincer les radis dans le sens de la longueur
-couper les cerneaux de noix en 2
-émincer finement la carotte
Dressage
-déposer à l’aide d’un emporte pièce du caviar d’aubergine au centre de l’assiette sur ½ cm d’épaisseur
Repartir autour les feuilles d’endives, et poser harmonieusement les autres légumes dessus avec les des de pain de mie,assaisonner