Salade de canard aux pêches

Ingrédients pour 4 pers

-1 magret de canard de 500 gr
-2 pêches mûres mais fermes
-1 belle carotte
-8 tranches fines de céleri
-50 gr de pignons de pin torréfiés
-huile d’olive et vinaigre de xerez
Progression
-cuire le magret sur la peau afin de la faire griller et retourner, tenir rosé et faire reposer
-réaliser une julienne de légumes très fine avec la carotte et le céleri, assaisonner avec l’huile d’olive et le xerez, dresser en dôme au centre de l’assiette
-détailler les pêches en quartiers réguliers
-trancher le magret dans la largeur et dresser autour des légumes et intercaler avec une tranche de pêche, parsemer de pignons de pin et décorer avec des herbes aromatiques

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