Ingrédients pour 4 pers

-12 belles noix de coquilles Saint-Jacques

-1 belle truffe

-1 cuiller à soupe de fond de volaille

-1 cuiller à café de vinaigre balsamique

-5 cl d’huile d’arachide

-sel et poivre

Progression

-éplucher la truffe réserver les pelures et émincer la truffe finement

-détailler les coquilles Saint-Jacques en fines tranches, réserver

-mettre dans le blender, la pelure des truffes ,le vinaigre ,le fond de volaille ,le sel et poivre

Turbiner  afin d’obtenir une purée compacte et incorporer l’huile au fur et a mesure

-intercaler les tranches de truffe et les coquilles Saint-Jacques ,servir avec la vinaigrette de truffe