Ingrédients pour 4 pers
-12 belles noix de coquilles Saint-Jacques
-1 belle truffe
-1 cuiller à soupe de fond de volaille
-1 cuiller à café de vinaigre balsamique
-5 cl d’huile d’arachide
-sel et poivre
Progression
-éplucher la truffe réserver les pelures et émincer la truffe finement
-détailler les coquilles Saint-Jacques en fines tranches, réserver
-mettre dans le blender, la pelure des truffes ,le vinaigre ,le fond de volaille ,le sel et poivre
Turbiner afin d’obtenir une purée compacte et incorporer l’huile au fur et a mesure
-intercaler les tranches de truffe et les coquilles Saint-Jacques ,servir avec la vinaigrette de truffe