Salade de courgettes et de coquilles Saint-Jacques

Ingrédients pour 4 pers

-12 coquilles Saint-Jacques

-2 pièces de courgette

– 1 carotte

– poivron rouge, vert et jaune

-gingembre

-céleri rave

-10 cl de vinaigre balsamique

-huile d’olive

Progression

-réduire le vinaigre balsamique de la moitié de son volume

-détailler finement les courgettes,  et les badigeonner d’huile d’olive

-détailler les légumes en brunoise et blanchir, assaisonner avec de l’huile d’olive et gingembre

– poêler les coquilles Saint-Jacques

Dressage

-ranger les  courgettes sur le fond de l’assiette

-réaliser des points  de vinaigre balsamique à l’aide d’un cornet autour des courgettes

-déposer les coquilles Saint-Jacques sur les courgettes , la brunoise de légumes dessus

 

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