Ingrédients pour 4 pers
-12 coquilles Saint-Jacques
-2 pièces de courgette
– 1 carotte
– poivron rouge, vert et jaune
-gingembre
-céleri rave
-10 cl de vinaigre balsamique
-huile d’olive
Progression
-réduire le vinaigre balsamique de la moitié de son volume
-détailler finement les courgettes, et les badigeonner d’huile d’olive
-détailler les légumes en brunoise et blanchir, assaisonner avec de l’huile d’olive et gingembre
– poêler les coquilles Saint-Jacques
Dressage
-ranger les courgettes sur le fond de l’assiette
-réaliser des points de vinaigre balsamique à l’aide d’un cornet autour des courgettes
-déposer les coquilles Saint-Jacques sur les courgettes , la brunoise de légumes dessus