Salade de courgettes fleurs farcies de légumes

 Ingrédients pour 4 pers

8 courgettes fleurs

1 poivron rouge, vert, jaune

1 oignon ail

2 courgettes

2aubergines

2 tomates

Huile d’olive, vinaigre balsamique

Progression

Détailler en brunoise:

Les  poivrons rouges,  verts et jaunes

L’oignon

1 courgette

L’aubergine

2 tomates concassées

3 gousses d’ail écrasées

Faire revenir tous les légumes séparément et les égoutter pour les dégraisser

Mélanger les dans une cocotte et cuire 20 min a feu doux

 

Farcir les courgettes fleurs avec les légumes et cuir à la vapeur 5 min, refroidir

Détailler l’autre courgette en lamelles fine et blanchir

Réaliser un vinaigrette

 Dressage

Ranger soigneusement les lamelles de courgette dans le fond de l’assiette et déposer lezs courgettes fleurs dessus ,parsemer de vinaigrette

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