Ingrédients pour 4 pers
8 courgettes fleurs
1 poivron rouge, vert, jaune
1 oignon ail
2 courgettes
2aubergines
2 tomates
Huile d’olive, vinaigre balsamique
Progression
Détailler en brunoise:
Les poivrons rouges, verts et jaunes
L’oignon
1 courgette
L’aubergine
2 tomates concassées
3 gousses d’ail écrasées
Faire revenir tous les légumes séparément et les égoutter pour les dégraisser
Mélanger les dans une cocotte et cuire 20 min a feu doux
Farcir les courgettes fleurs avec les légumes et cuir à la vapeur 5 min, refroidir
Détailler l’autre courgette en lamelles fine et blanchir
Réaliser un vinaigrette
Dressage
Ranger soigneusement les lamelles de courgette dans le fond de l’assiette et déposer lezs courgettes fleurs dessus ,parsemer de vinaigrette