Salade de langoustines et rouelles de haricots verts

 Ingrédients pour 4 pers

-12 langoustines 10-15

-1 poivron rouge

-1 poivron vert

-1 poivron rouge

-4 tomates

-ail

-échalotes

-cerfeuil , aneth

-raz el hanout

-huile de noisette

-350 gr de haricots frais extra fin

-2 très beaux poireaux

-vinaigre balsamique

-pain de mie

Progression

-éplucher les poivrons et les tailler en brunoise, blanchir

-monder les tomates et les concasser, cuire avec échalote, ail

-mélanger avec les poivrons et laisser compoter

-effeuiller le poireau et blanchir

-équeuter les haricots verts et blanchir

-assaisonner les haricots verts avec de l’huile de noisettes et les enrouler dans les feuilles de poireaux en serrant fort à l’aide du papier film, tronçonnez en rouelles régulières

-trancher le pain de mie sur3 mmet sécher au four

-décortiquer les langoustines et ôter le boyau central, saisir à, l’huile d’olive

Dressage

-à l’aide d’un emporte pièce rectangulaire mettre un lit de poivron de façon régulière et à coté les rouelles de haricots verts, poser sur les poivrons les langoustines et le pain de mie grillé dessus

Ajouter les herbes fraîches

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