Ingrédients pour 4 pers
-12 langoustines 10-15
-1 poivron rouge
-1 poivron vert
-1 poivron rouge
-4 tomates
-ail
-échalotes
-cerfeuil , aneth
-raz el hanout
-huile de noisette
-350 gr de haricots frais extra fin
-2 très beaux poireaux
-vinaigre balsamique
-pain de mie
Progression
-éplucher les poivrons et les tailler en brunoise, blanchir
-monder les tomates et les concasser, cuire avec échalote, ail
-mélanger avec les poivrons et laisser compoter
-effeuiller le poireau et blanchir
-équeuter les haricots verts et blanchir
-assaisonner les haricots verts avec de l’huile de noisettes et les enrouler dans les feuilles de poireaux en serrant fort à l’aide du papier film, tronçonnez en rouelles régulières
-trancher le pain de mie sur3 mmet sécher au four
-décortiquer les langoustines et ôter le boyau central, saisir à, l’huile d’olive
Dressage
-à l’aide d’un emporte pièce rectangulaire mettre un lit de poivron de façon régulière et à coté les rouelles de haricots verts, poser sur les poivrons les langoustines et le pain de mie grillé dessus
Ajouter les herbes fraîches