Salade de pamplemousse et gambas

Ingrédients pour 4 pers

-3 pamplemousses

-16 gambas

-2 carottes

-2 courgettes

-mélange d’herbes fraîches

 Progression

-éplucher les pamplemousses à vif et lever les segments

-décortiquer les gambas et les poêler

-couper les courgettes et les carottes en julienne, assaisonner avec huile d’olive et balsamique

Dressage

-mettre en dôme les légumes, les pamplemousses autour et les gambas

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