Ingrédients pour 4 pers
-300 gr de penne
-12 noix de Saint-Jacques
-curry
-1 citron vert
-1 tomate
-coriandre frais
-25 gr de pistache torréfiée
-25 gr de graines de pignons torréfié
-1 poivron rouge
-1 tranche de pain de mie
-huile d’olive
-vinaigre balsamique
Progression
-zester le citron et réaliser une julienne, blanchir
-prélever les segments du citron
-cuire les pâtes
-décortiquer les noix de Saint-Jacques et les faire mariner dans le curry, faire sauter
-monder la tomate et détailler en brunoise
-effeuiller la coriandre
-éplucher le poivron et le détailler en julienne, blanchir
-détailler le pain de mie en croutons et toaster
-réaliser la vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique (1 cuiller de vinaigre et 3 cuillers d’huile)
Dressage
-réunir les éléments et assaisonner, servir frais dans un saladier