Salade de penne , œuf poché , jambon séché et langoustines

Ingrédients pour 4 pers

-300 gr de penne

-12 langoustines

-4 œufs pochés

-4 tranches de jambon

-curry

-1 citron vert

-1 tomate

-coriandre frais

-25 gr de pistache torréfiée

-25 gr de graines de pignons torréfié

-1 poivron rouge

-1 tranche de pain de mie

-huile d’olive

-vinaigre balsamique

Progression

-zester le citron et réaliser une julienne, blanchir

-pocher les œufs dans de l eau vinaigrée à 10 %

-sécher le jambon au four à 180° pendant 6 à 7 min

-prélever les segments du citron

-cuire les pâtes

-décortiquer les langoustines et les faire mariner dans le curry, faire sauter

-monder la tomate et détailler en brunoise

-effeuiller la coriandre

-éplucher le poivron et le détailler en julienne, blanchir

-détailler le pain de mie en croutons et toaster

-réaliser la vinaigrette avec  l’huile d’olive et le vinaigre balsamique (1 cuiller de vinaigre et 3 cuillers d’huile)

 

Dressage

-réunir les éléments  et assaisonner, servir frais dans un saladier

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