Ingrédients pour 4 pers
-12 petites sardines
-8 piquillos
-250 gr de pomme de terre
-20 cl d’huile d’olive
-50 gr d’olives noires coupées en brunoise
-2 échalotes, ail
-1 bouquet de coriandre frais
-2 tomates
-1 courgette
-vinaigre balsamique réduit
Progression
-cuire les pommes de terre avec la peau, éplucher et écraser à la fourchette, ajouter les olives noires et monter à l’huile d’olive, farcir les piquillos
-monder les tomates et couper en brunoise, cuire avec les échalotes et une gousse d’ail
-détailler la courgette en brunoise et faire sauter, ajouter aux tomates et incorporer à la coriandre
-nettoyer les sardines et les fileter, poêler et farcir avec la farce de tomate
Dressage
-déposer harmonieusement les éléments et parsemer d’herbes fraîches