Ingrédients pour 4 pers

-12 petites sardines

-8 piquillos

-250 gr de pomme de terre

-20 cl d’huile d’olive

-50 gr d’olives noires coupées en brunoise

-2 échalotes, ail

-1 bouquet de coriandre frais

-2 tomates

-1 courgette

-vinaigre balsamique réduit

 Progression

-cuire les pommes de terre avec la peau, éplucher et écraser à la fourchette, ajouter les olives noires et monter à l’huile d’olive, farcir les piquillos

-monder les tomates et couper en brunoise, cuire avec les échalotes et une gousse d’ail

-détailler la courgette en brunoise et faire sauter, ajouter aux tomates et incorporer à la coriandre

-nettoyer les sardines et les fileter, poêler et farcir avec la farce de tomate

Dressage

-déposer harmonieusement les éléments et parsemer d’herbes fraîches