Ingrédients pour 4 pers

-4 pavés de saumon de 100 gr

– 600 gr de pomme de terre roseval

-vinaigrette à l’huile de noix

-15 cl de bouillon de volaille

-10 cl de crème fleurette

-50 gr de chapelure

-12 gr de beurre

-25 gr de mélange : persil, cerfeuil, aneth

-oignons

Progression

-cuire les pommes de terre avec la peau, les éplucher  et en réserver la moitié

-ciseler l’oignon et le faire revenir avec du beurre ajouter la moitié des pommes de terre coupées en cubes réguliers, mouiller avec le bouillon de volaille et crémer, mixer au blender

-mélanger la chapelure avec les herbes et le beurre, mixer et étaler sur du papier film à l’aide du rouleau à pâtisserie, passer au froid, ensuite couper en rectangle régulier de la taille des pavés de saumon

-émincer finement le reste des pommes de terre et réserver

-cuire les pavés de saumon au four à 180° pendant 5 min ,ajouter la croute d’herbes et cuire 1 min

Dressage

-mettre dans le fond de l’assiette le velouté de pomme de terre, dresser les rondelles de pommes de terre à l’aide d’un cercle à entremet pour obtenir un rond régulier et déposer le filet de saumon dessus, mettre la vinaigrette de noix dessus