Ingrédients pour 4 pers

-4 rougets de 150 gr ou 8 filets prêts à cuire

-1,5 kgde fèves

-3 belles carottes

-huile d’olive, vinaigre balsamique

Progression

-écosser les fèves et les blanchir, enlever la peau

-détailler 2 carottes en mini brunoise et les faire mixer avec de l’eau pour obtenir le jus

Le faire réduire pour concentrer les aromes, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive

-détailler les dernières carottes en fines bandes et blanchir

-réaliser la vinaigrette

-assaisonner les fèves avec la vinaigrette

-griller les rougets sur la peau

-cercler les tranches de carottes et remplir avec les fèves, déposer sur une assiette

– mettre le jus de carottes autour de l’assiette et quelques gouttes de vinaigrette