Ingrédients pour 4 pers
-4 rougets de 150 gr ou 8 filets prêts à cuire
-1,5 kgde fèves
-3 belles carottes
-huile d’olive, vinaigre balsamique
Progression
-écosser les fèves et les blanchir, enlever la peau
-détailler 2 carottes en mini brunoise et les faire mixer avec de l’eau pour obtenir le jus
Le faire réduire pour concentrer les aromes, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive
-détailler les dernières carottes en fines bandes et blanchir
-réaliser la vinaigrette
-assaisonner les fèves avec la vinaigrette
-griller les rougets sur la peau
-cercler les tranches de carottes et remplir avec les fèves, déposer sur une assiette
– mettre le jus de carottes autour de l’assiette et quelques gouttes de vinaigrette