Salade de rouget et courgette au pistou, marnière de légumes au gingembre

Ingrédients pour 4 pers

-4 filets de rouget

-1 belle courgette

-1 bouquet de basilic

-assortiment de carotte, courgette, poivron multicolore et gingembre

-10 cl d’huile d’olive, 3 gousses d’ail

Progression

-confire l’ail avec l huile d’olive

-hacher le basilic avec l’huile d’olive et l’ail confit

-couper finement les courgettes

-détailler les légumes en mini brunoise et blanchir, assaisonner avec  le gingembre et de l’huile d’olive

Dressage

-déposer une couche de pistou sur le fond de l’assiette et disposer les courgettes dessus

-cuire le rouget à la poêle et déposer sur les courgettes, mettre sur les rougets la marinière de légumes

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