Salade de rouget et marinière de légumes, carpaccio de courgettes

Ingrédients pour 4 pers

-2 rougets de 250 gr
-1 carotte
-2 courgettes
-1 poivron rouge
-1 poivron jaune
-gingembre
-vinaigre balsamique réduit
-huile d’olive
Progression
-détailler les légumes et 1 courgette en mini brunoise et blanchir
-émincer à la mandoline la courgette restante et ranger les tranches harmonieusement sur les assiettes, badigeonner d’huile d’olive
-hacher finement le gingembre et mélanger aux autres légumes, ajouter de l’huile d’olive
-poêler les filets de rougets
-assaisonner les courgettes au moment de servir et déposer le filet de rouget dessus, surmonter de marinière de légumes
-réaliser des points de vinaigre balsamique autour

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