Ingrédients pour 4 pers
-4 œufs très frais
-vinaigre blanc
-8 asperges vertes
-petits pois
-haricots verts
-carottes
-navet blanc
-15 cl de mayonnaise
-curry jaune
-jambon cru
-vinaigre balsamique réduit
Progression
-laver, éplucher les légumes et blanchir
-couper les carottes et navets en brunoise et blanchir, rafraichir et égoutter
-sécher au four le jambon cru
-pocher les œufs 2min 40 dans de l’eau vinaigrée à 10%, rafraichir et égoutter
-mélanger les légumes à la mayonnaise et ajouter du curry, mouler dans un cercle et déposer sur le dessus l’œuf poché et le jambon sur l’œuf
-décorer l’assiette de vinaigre réduit