Salade d’œuf poché aux légumes printaniers

Ingrédients pour 4 pers

-4 œufs très frais

-vinaigre blanc

-8 asperges vertes

-petits pois

-haricots verts

-carottes

-navet blanc

-15 cl de mayonnaise

-curry jaune

-jambon cru

-vinaigre balsamique réduit

Progression

-laver, éplucher les légumes et blanchir

-couper  les carottes et navets en brunoise et blanchir, rafraichir et égoutter

-sécher au four le jambon cru

-pocher les œufs 2min 40 dans de l’eau vinaigrée à 10%, rafraichir et égoutter

-mélanger les légumes à la mayonnaise et ajouter du curry, mouler dans un cercle et déposer sur le dessus l’œuf poché et le jambon sur l’œuf

-décorer l’assiette de vinaigre réduit

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