Ingrédients pour 4 pers

-12 noix de coquilles Saint-Jacques

-mélange de salade

-carotte

-radis

-courgette

-cèpes frais

-herbes aromatiques (cerfeuil, aneth, persil plat, menthe)

-huile de noisette ou noix

-vinaigre Balsamique

-Parmesan en copeaux

Progression

-laver la salade et les herbes fraîches

-détailler les légumes en tranches fines et faire tremper dans l’eau froide (sauf les cèpes)

-réaliser la vinaigrette à raison de 1mesure de vinaigre et de 3 mesures d’huile

-poêler les 12 noix de coquilles Saint-Jacques

-réaliser un dressage harmonieux et terminer avec les copeaux de Parmesan