Ingrédients pour 4 pers
-12 noix de coquilles Saint-Jacques
-mélange de salade
-carotte
-radis
-courgette
-cèpes frais
-herbes aromatiques (cerfeuil, aneth, persil plat, menthe)
-huile de noisette ou noix
-vinaigre Balsamique
-Parmesan en copeaux
Progression
-laver la salade et les herbes fraîches
-détailler les légumes en tranches fines et faire tremper dans l’eau froide (sauf les cèpes)
-réaliser la vinaigrette à raison de 1mesure de vinaigre et de 3 mesures d’huile
-poêler les 12 noix de coquilles Saint-Jacques
-réaliser un dressage harmonieux et terminer avec les copeaux de Parmesan