Salade folle de coquilles Saint-Jacques

Ingrédients pour 4 pers

-12 noix de coquilles Saint-Jacques

-mélange de salade

-carotte

-radis

-courgette

-champignons de Paris

-échalotes

-crème

-herbes aromatiques (cerfeuil, aneth, persil plat, menthe)

-huile de noisette ou noix

-vinaigre Balsamique

Progression

-laver la salade et les herbes fraîches

-détailler les légumes en tranches fines et faire tremper dans l’eau froide

-hacher finement les champignons et les cuire avec l échalote et ajouter la crème

-réaliser la vinaigrette à raison de 1mesure de vinaigre et de 3 mesures d’huile

-poêler les 12 noix de coquilles Saint-Jacques

-réaliser un dressage harmonieux en mettant au fond de l assiette les champignons , ajouter les coquilles Saint-Jacques et finir avec les légumes , la salade et les herbes

 

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