Salade volaille aux légumes craquants

Ingrédients pour 4 pers

-3 suprêmes de volaille

-cumin et curry

-2 pomelos

-1 carotte

-1 boule de céleri

Vinaigrette olive et xérès

Progression

-assaisonner et rôtir les volailles, refroidir et couper en tranches fines et régulières

-peler à vif les pomelos et lever les segments

-éplucher les carottes et céleri, détailler en julienne, mélanger les légumes  assaisonner de vinaigrette

Dressage

-déposer au centre de l’assiette les légumes, mettre autour les morceaux de volaille et intercaler les segments de pamplemousse

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