Sandwich club de légumes, vinaigrette d’herbes

Ingrédients pour 4 sandwiches
-6 tranches de pain de mie avec croute
-200 gr de champignons de Paris
-50 gr crème fleurette
-ciboulette
-1 pomme de terre
-échalote
-100 gr de roquette
-4 belles tomates
-2 courgettes de petites tailles
-assortiment de 100 gr persil plat et de 100 gr coriandre fraîche
-huile d’olive

Progression
-laver et éplucher les légumes
-tailler les champignons en duxelle et cuire, ajouter l’échalote ciselée, évaporer l’eau de végétation et crémer, refroidir et ajouter la ciboulette ciselée
-bouchonner les pommes de terre et les tailler en rondelle, cuire sous vide avec un peu d’huile d’olive
-monder les tomates et les couper en quartiers réguliers et confire au four à 100° pendant 80 min
-émincer les courgettes et les faire sauter avec de l’huile d’olive, refroidir sur un papier absorbant
-toaster le pain de mie
-blanchir les herbes fraîches et les rafraîchir, égoutter et mixer au blender avec de l’huile d’olive afin d’obtenir une purée très fine

Montage
-étaler la duxelle de champignons sur le pain, recouvrir la première tranche de pomme de terre et de quelques feuilles de roquette, la seconde de tomate et de courgettes, mettre par-dessus, presser légèrement et couper les bords et en diagonale

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