Sauce béarnaise

Ingrédients pour 8 pers

-300 gr de beurre
-5 jaunes d’œufs
-1 échalote ciselée
-1 dl de vinaigre
-5 cl de vin blanc
-5 gr de mignonette

– 2 cuillers d’estragon haché
-1 cuiller de cerfeuil haché

Progression
-mettre dans une casserole les éléments aromatiques et réduire avec le vinaigre et le vin blanc
-ajouter les jaunes d’œufs dans la réduction et monter le sabayon à 60°, incorporer le beurre clarifie par petite mesure, réserver au chaud (50°)

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *