SAUCE NANTUA

Ingrédients :

50 gde beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

16 têtes et carapaces d’écrevisses ou de langoustines

150 grammesde carottes

4 gousses d’ail

1 échalote

1 oignon

5 cl de cognac

1 verre de vin blanc

50 cl de fumet de poisson

1 bouquet garni

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 pointe de piment de Cayenne

40 gde farine

1 cuillère à soupe de crème fraîche

Sel, poivre du moulin

Progression

Laver les écrevisses ou les langoustines, les décortiquer, réserver la chair des queues et déposer les têtes et carapaces d’écrevisses ou de langoustines dans une petite cocotte.

Faire fondre10 grammesde beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les morceaux de carotte, l’oignon, l’échalote émincés et les gousses d’ail écrasées.

Lorsque le tout est chaud, flamber avec le cognac puis ajouter le vin blanc, le fumet de poisson et le bouquet garni.

Ajouter le concentré de tomate, puis le piment et laisser mijoter pendant 10 minutes.

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