Ingrédients pour 4 pers
-4 filets de saumon de 120 gr
-100 gr de chair de saumon
-aneth ciselée
-wasabi
-huile d’olive
-10 cl de vinaigre balsamique
-1 échalote ciselée
-sel- poivre
Progression
-réduire le balsamique de la moitié du volume
-hacher finement la chair de saumon, ajouter l’aneth ciselé ainsi que l’échalote, huile d’olive
-mettre du wasabi selon son gout (très relevé)
-cuire le saumon sur le dos et cuire progressivement par le bas (la chaleur est montante)