Saumon poêlé à l’unilatérale, tartare de saumon

Ingrédients  pour 4 pers

-4 filets de saumon de 120 gr

-100 gr de chair de saumon

-aneth ciselée

-wasabi

-huile d’olive

-10 cl de vinaigre balsamique

-1 échalote ciselée

-sel- poivre

Progression

-réduire le balsamique de la moitié du volume

-hacher finement la chair de  saumon, ajouter l’aneth ciselé ainsi que l’échalote, huile d’olive

-mettre du wasabi selon son gout (très relevé)

-cuire le saumon sur le dos et cuire progressivement par le bas (la chaleur est montante)

 

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