Sauté d’artichauts à la barigoule

Ingrédients pour 4 pers :

– 4 beaux artichauts
– 1 carotte
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 100 gr de poitrine fumée
– 100 gr de champignons de Paris
– 5 cl de vin blanc
– 1 citron

Progression :
– tourner les artichauts, les couper en quartiers réguliers et les frotter avec le citron coupé
– détailler en brunoise la carotte et l’oignon
– détailler la poitrine fumée en lardons et blanchir
– escaloper les champignons et faire sauter
– sauter les artichauts et ajouter carotte, oignon et gousse d’ail, mouiller avec le vin blanc, cuire jusqu’à ce que les artichauts soit tendres, ajouter les champignons et les lardons.

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