Sauté d’asperges vertes et morilles à l’œuf poché

Ingrédients pour 4 pers 

-4 beaux œufs

-12 belles asperges vertes

-250 gr de morilles fraîches

-20 cl de bouillon de volaille

-1 échalote

-15 cl de crème  fleurette

-5 cl de vinaigre

 Progression

-éplucher et blanchir les asperges, les passer au beurre

-équeuter et laver les morilles, faire sauter, ajouter l échalote ciselée, débarrasser et mettre dans la poêle le fond de volaille, réduire de la moitié du volume et ajouter la crème, réduire à nouveau

-pocher les œufs dans de l eau vinaigrée

-déposer les œufs dans une assiette creuse, napper avec la crème, ajouter les morilles et les asperges vertes

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