Ingrédients pour 4 pers
-4 beaux œufs
-12 belles asperges vertes
-250 gr de morilles fraîches
-20 cl de bouillon de volaille
-1 échalote
-15 cl de crème fleurette
-5 cl de vinaigre
Progression
-éplucher et blanchir les asperges, les passer au beurre
-équeuter et laver les morilles, faire sauter, ajouter l échalote ciselée, débarrasser et mettre dans la poêle le fond de volaille, réduire de la moitié du volume et ajouter la crème, réduire à nouveau
-pocher les œufs dans de l eau vinaigrée
-déposer les œufs dans une assiette creuse, napper avec la crème, ajouter les morilles et les asperges vertes