Sauté d’asperges vertes et œuf poché au jambon sec

Ingrédients pour 4 pers

-20 asperges vertes

-4 œufs

-10 cl de vinaigre

-50 gr de Parmesan

-4 tranches fines de jambon cru

-10cl de vinaigre balsamique

Progression

-éplucher les asperges et les blanchir

-pocher les œufs 3 min dans de l’eau vinaigrée à 10%

-réaliser les copeaux de Parmesan

-réduire le vinaigre de la moitié de son volume

-sécher le jambon au four à 170° 6 à7 min

Dresser harmonieusement

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