Sauté de crustacés au curry, riz à l’indienne

Ingrédients pour 4 pers

-12 gambas

-500 gr de moules

-12 belles crevettes roses

-1 carotte

-1 poireau

-10 cl de vin blanc

-1 oignon

-15 cl de crème

-curry

-200 gr de riz Basmati

-50 gr d’amandes effilées

-50 gr de raisins secs

-100 gr d’ananas

Progression

-décortiquer les gambas et crevettes et réaliser un fumet avec les carapaces : faire suer à l’huile d’olive et ajouter la garniture aromatique (poireau, oignon, thym et laurier) mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition et ajouter de l’eau, cuire 20 min passer au chinois et réduire de ¾ du volume, ajouter le curry et crémer, réduire à nouveau et passer au chinois

-détailler les légumes en julienne

-ouvrir les moules et les décortiquer, cuire les gambas et mélanger tous les ingrédients

-cuire le riz à l’eau

-colorer les amandes au four et mélanger au riz avec les raisins et l’ananas coupé en cube

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