Ingrédients pour 4 pers
-2 belles carottes
-2 navets ronds
-1 botte d’asperges vertes
-1 bulbe de fenouil
-250 gr de petits pois avec la cosse
-2 tomates mûres
-8 champignons bouton
-4 tranches fines de lard fumé
-100 gr de lard fumé
-beurre
Progression
-détailler les légumes en forme régulière et les blanchir
-ouvrir légèrement les cosses de petits pois, saler et poivrer, couler du beurre fondu et cuire à la vapeur 2 à 3 min
-monder les tomates, les couper en quartiers et les confire 80 min à 100 °
-sécher 4 tranches de lard au four entre 2 silpat à 160° pendant 4 à 5 min
-détailler le lard fumé en lardons
-faire revenir les lardons de lard fumé au beurre afin de fumer le beurre et faire sauter les légumes dedans ajouter les tranches de lard séchés dessus