Sauté de légumes printaniers au lard fumé

 Ingrédients pour 4 pers

-2 belles carottes

-2 navets ronds

-1 botte d’asperges vertes

-1 bulbe de fenouil

-250 gr de petits pois avec la cosse

-2 tomates mûres

-8 champignons bouton

-4 tranches fines de lard fumé

-100 gr de lard fumé

-beurre

Progression

-détailler les légumes en forme régulière et les blanchir

-ouvrir légèrement les cosses de petits pois, saler et poivrer, couler du beurre fondu et cuire à la vapeur 2 à 3 min

-monder les tomates, les couper en quartiers et les confire 80 min à 100 °

-sécher 4 tranches de lard  au four entre 2 silpat à 160° pendant 4 à 5 min

-détailler le lard fumé en lardons

-faire revenir les lardons de  lard fumé au beurre afin de fumer le beurre et faire sauter les légumes dedans ajouter les tranches de lard séchés dessus

 

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