Sauté de lotte au curry riz à l’indienne

Ingrédients pour 4 pers

-500 gr de lotte prête à cuire

-20 cl de fumet de poisson

-curry jaune

-150 gr de shitakés

– 100 gr de petits pois

-15 cl de crème fleurette

-180 gr de riz basmati

-50 gr d’amandes effilées

-50 gr de raisins secs

-50 gr d’ananas frais en cube

-coriandre fraîche

Progression

-réduire le fumet de poisson et ajouter le curry, crémer et réserver

-laver et équeuter les shitakés, faire sauter à la poêle

-blanchir les petits pois

-griller les amandes

-cuire le riz à l’eau et ajouter les dés d’ananas, les amandes et les raisins et la coriandre

-sauter la lotte à la poêle, napper de sauce, ajouter les shitakés et les petits pois

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