ingrédients pour 4 pers
-3 jaunes d’œufs
-150 gr sucre cuit à 110 ° avec 50 gr d’eau
-225 gr de coulis de fruits rouges et 20 cl de jus de citron
-25 cl de crème fouettée
-50 gr de beurre
Progression
-enrouler un papier sulfurisé autour d’un moule à soufflé
-fouetter les jaunes et incorporer le sirop cuit à 110 °, fouetter et refroidir, ajouter la pulpe de fruits et la crème , mouler et faire prendre au froid négatif, renouveller l’operation avec l’autre parfum