Souffle glace au citron et fruits rouges

ingrédients pour 4 pers

-3 jaunes d’œufs

-150 gr  sucre cuit à 110 ° avec 50 gr d’eau

-225 gr de coulis de fruits rouges et 20 cl de jus de citron

-25 cl de crème fouettée

-50 gr de beurre

Progression

-enrouler un papier sulfurisé autour d’un moule à soufflé

-fouetter les jaunes et incorporer le sirop cuit à 110 °, fouetter et refroidir, ajouter la pulpe de fruits et la crème , mouler et faire prendre au froid négatif, renouveller l’operation avec l’autre parfum

 

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