Soupe crémeuse de coquillages

Ingrédients pour 4 pers
-500 gr de moules
-500 gr de coques
-8 langoustines
-8 coquilles Saint-Jacques
-1 carotte
-1 poireau
-céleri
-champignons de Paris
-oignon, thym, laurier,
-20 cl de vin blanc
-crème fleurette

Progression
-laver et ouvrir les moules et coques avec un peu de vin blanc, décortiquer et garder le jus de cuisson
-décortiquer les langoustines et réaliser un fumet avec les carcasses (suer les carcasses à l’huile d’olive, ajouter les éléments aromatique, le vin blanc et cuire 20 min, passer au chinois et réduire afin de concentrer les arômes, mélanger avec le jus de cuisson des moules et coques, crémer
-détailler les légumes en julienne et suer à l’huile d’olive
-cuire les queues de langoustines et mélanger les ingrédients
-couper finement les coquilles Saint-Jacques servir très chaud

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