Ingrédients pour 4 pers
-3 courgettes fermes
-1 échalote
-20 cl de fond de volaille
-5 cl de crème
-8 langoustines
-8 noix de Saint-Jacques
Progression
-éplucher les courgettes, enlever l’intérieur et concasser les morceaux
-blanchir les épluchures
-faire revenir l’échalote avec les courgettes et mouiller avec le fond de volaille, cuire 15 min à feu doux et crémer, porter à ébullition, ajouter les épluchures et mixer, vérifier l’assaisonnement
-poêler les langoustines et les noix de Saint-Jacques
-servir chaud