Soupe froide de courgettes, langoustines et Saint-Jacques

Ingrédients  pour 4 pers

-3 courgettes fermes

-1 échalote

-20 cl de fond de volaille

-5 cl de crème

-8 langoustines

-8 noix de Saint-Jacques

Progression

-éplucher les courgettes, enlever l’intérieur et concasser les morceaux

-blanchir les épluchures

-faire revenir l’échalote avec les courgettes et mouiller avec le fond de volaille, cuire 15 min à feu doux et crémer, porter à ébullition, ajouter les épluchures et mixer, vérifier l’assaisonnement

-poêler les langoustines et les noix de Saint-Jacques

-servir chaud

 

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