Soupe glacée de concombre aux moules

 Ingrédients pour 4 pers

-2  petits concombres

-50 gr d’échalote

-30 cl de fond de volaille

-1 litrede moule

-ciboulette

-pain de mie

-piment d’Espelette

 Progression

-éplucher les concombres et blanchir la peau

-émincer 1et demi concombre, réserver l’autre demi

-faire suer les concombre émincé à l’huile d’olive et l’échalote, mouiller avec le fond de volaille et cuire à feu doux 20 min, mettre dans le blender et ajouter les peaux blanchies

-faire ouvrir les moules et les décortiquer

-ciseler la ciboulette

-tailler le pain de mie en petits croutons

-tailler le concombre restant en brunoise et mélanger aux moules, à la ciboulette, ajouter un peu d’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette

Dresser une louche dans  l’assiette la crème de concombre et déposer au centre la garniture aux moules et parsemer de croutons

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