Succès au chocolat

Ingrédients pour 6 pers

-40 gr de farine

-120 gr de noisette en poudre

-180 gr de sucre

-6 blancs

Progression

-torréfier les noisettes au four à 180°

-monter les blancs d’œuf et les serrer avec le sucre, tamiser la farine dessus et ajouter les noisettes dessus

-étaler sur une plaque et cuire au four à 180°

La ganache

Ingrédients

-185 gr de chocolat

-225 gr de crème

 Progression

-porter la crème à ébullition et fondre le chocolat dedans

-détailler le biscuit en plusieurs et monter le succès en alternant les couches

Ingrédients

-crème anglaise : 25cl de lait et 25 cl de crème

4 jaunes d’œufs, 80 gr de sucre, extrait de café

 

Porter le lait et la crème à ébullition

Blanchir les jaunes et le sucre ajouter l’extrait de café et mélanger au lait et à la crème

Cuire à 84 °

 

 

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