Ingrédients pour 6 pers
-40 gr de farine
-120 gr de noisette en poudre
-180 gr de sucre
-6 blancs
Progression
-torréfier les noisettes au four à 180°
-monter les blancs d’œuf et les serrer avec le sucre, tamiser la farine dessus et ajouter les noisettes dessus
-étaler sur une plaque et cuire au four à 180°
La ganache
Ingrédients
-185 gr de chocolat
-225 gr de crème
Progression
-porter la crème à ébullition et fondre le chocolat dedans
-détailler le biscuit en plusieurs et monter le succès en alternant les couches
Ingrédients
-crème anglaise : 25cl de lait et 25 cl de crème
4 jaunes d’œufs, 80 gr de sucre, extrait de café
Porter le lait et la crème à ébullition
Blanchir les jaunes et le sucre ajouter l’extrait de café et mélanger au lait et à la crème
Cuire à 84 °