Superposition de rascasse aux poivrons multicolores

Ingrédients pour 4 pers

-4 filets de rascasse

-4 feuilles de brick

-1 gros navet long et blanc

-persil plat

-1 poivron rouge, vert, jaune

-huile d’olive, ail

-vinaigre balsamique réduit

Progression

-griller les poivrons au four sur toutes les faces

-les éplucher et les détailler en brunoise, cuire avec de l’huile d’olive et une gousse d’ail, réserver

-couper les feuilles de brick en quatre parties égales, les beurrer et les superposer par 2 , sécher au four, réserver

-émincer en fine lamelles le navet et les couper dans la longueur, blanchir

-effeuiller le persil

-cuire le poisson  sur la peau et retourner

-déposer une feuille de brick sur le fond de l’assiette et une cuiller de poivron dessus, ainsi qu’un filet de poisson, renouveler l’opération

-chauffer les tagliatelles de navet et ajouter le persil

-déposer un trait de vinaigre balsamique

 

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