Ingrédients pour 4 pers
-4 filets de rascasse
-4 feuilles de brick
-1 gros navet long et blanc
-persil plat
-1 poivron rouge, vert, jaune
-huile d’olive, ail
-vinaigre balsamique réduit
Progression
-griller les poivrons au four sur toutes les faces
-les éplucher et les détailler en brunoise, cuire avec de l’huile d’olive et une gousse d’ail, réserver
-couper les feuilles de brick en quatre parties égales, les beurrer et les superposer par 2 , sécher au four, réserver
-émincer en fine lamelles le navet et les couper dans la longueur, blanchir
-effeuiller le persil
-cuire le poisson sur la peau et retourner
-déposer une feuille de brick sur le fond de l’assiette et une cuiller de poivron dessus, ainsi qu’un filet de poisson, renouveler l’opération
-chauffer les tagliatelles de navet et ajouter le persil
-déposer un trait de vinaigre balsamique