Ingrédients pour 4 pers
-4 filets de saumon de 150 gr
-500 gr de moules
-800 gr d’épinards
-10 cl de vin blanc
-1 échalote ciselée
-20 cl de crème fleurette
-1 cc de ciboulette ciselée
Progression
-ouvrir les moules avec le vin blanc et l’échalote, les décortiquer et faire réduire le jus de cuisson de la moitie du volume ,ajouter la crème et réduire à nouveau
-poêler vivement les épinards, ainsi que les escalopes de saumon
-mettre les moules décortiquées dans la sauce et la ciboulette
-déposer au fond de l’assiette les épinards ,le saumon dessus et napper de sauce dessus