Suprême de saumon à la crème de moules

Ingrédients pour 4 pers

-4 filets de saumon de 150 gr

-500 gr de moules

-800 gr d’épinards

-10 cl de vin blanc

-1 échalote ciselée

-20 cl de crème fleurette

-1 cc de ciboulette ciselée

Progression

-ouvrir les moules avec le vin blanc et l’échalote, les décortiquer  et faire réduire le jus de cuisson de la moitie du volume ,ajouter la crème et réduire à nouveau

-poêler vivement les épinards, ainsi que les escalopes de saumon

-mettre les moules décortiquées dans la sauce et la ciboulette

-déposer au fond de l’assiette les épinards ,le saumon dessus et napper de sauce dessus

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