Suprême de volaille, jus réduit de porto, purée de pomme de terre truffée

 

Ingrédients pour 4 pers

-4 suprêmes de volaille

-15 cl de porto

-20 cl de fond de veau

-1 échalote ciselée

-800 gr de pommes de terre épluchées

-15 cl de crème

-200 gr de beurre

-1 truffe de 30 gr

 

Progression

-réduire le porto avec l’échalote et mouiller avec le fond de veau, réduire à nouveau

-saisir les suprêmes de volaille  sur la peau, cuire 8 min environ

-cuire les pommes de terre et les égoutter, mixer

– faire infuser la truffe détaillée en brunoise dans la crème, verser sur les pommes de terre petit à petit et mettre le beurre en morceaux  et mélanger vivement avec la spatule

 

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