Ingrédients pour 4 pers
-4 suprêmes de volaille
-15 cl de porto
-20 cl de fond de veau
-1 échalote ciselée
-800 gr de pommes de terre épluchées
-15 cl de crème
-200 gr de beurre
-1 truffe de 30 gr
Progression
-réduire le porto avec l’échalote et mouiller avec le fond de veau, réduire à nouveau
-saisir les suprêmes de volaille sur la peau, cuire 8 min environ
-cuire les pommes de terre et les égoutter, mixer
– faire infuser la truffe détaillée en brunoise dans la crème, verser sur les pommes de terre petit à petit et mettre le beurre en morceaux et mélanger vivement avec la spatule