Sushi de coquilles Saint-Jacques aux truffes

Ingrédients pour 4 pers

-8 noix de coquilles Saint-Jacques

-1 truffe

-vinaigrette de truffe : blanchir une truffe et mixer au blender avec le bouillon de volaille(10 cl) ajouter 3 cl de vinaigre balsamique et émulsionner avec 10 cl d’huile neutre, saler et poivrer

Préparation du riz vapeur

Laver le riz à grain court à l’eau froide et laisser égoutter pendant 1 heure;

mettre le riz dans une casserole; verser1 litred’eau; porter à ébullition sur feu moyen; couvrir et cuire à feu vif 2 min.;

réduire le feu au minimum et continuer la cuisson 20 min.;

égoutter; déposer un linge sur le riz; refermer et laisser reposer 15 min.;

Finition du riz pour les sushis et les makis

Pour1 kgde riz

Dans une petite casserole, verser 10cl de vinaigre de riz; 45 gr de sucre et 25 de sel;

Faire chauffer quelques secondes pour faire dissoudre le sucre;

Doucement, verser le vinaigre de riz dans le riz cuit encore chaud; mélanger et détacher les grains doucement à l’aide de baguettes.

Préparation des sushis

-escaloper les coquilles Saint-Jacques-émincer finement la truffe, sur un papier film déposer une boule de riz et une tranche de truffe et serrer le papier film, retirer le papier

-snacker les Saint jacques et dresser, servir avec la vinaigrette de truffe

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