Ingrédients pour 4 pers
-8 noix de coquilles Saint-Jacques
-1 truffe
-vinaigrette de truffe : blanchir une truffe et mixer au blender avec le bouillon de volaille(10 cl) ajouter 3 cl de vinaigre balsamique et émulsionner avec 10 cl d’huile neutre, saler et poivrer
– Préparation du riz vapeur
Laver le riz à grain court à l’eau froide et laisser égoutter pendant 1 heure;
mettre le riz dans une casserole; verser1 litred’eau; porter à ébullition sur feu moyen; couvrir et cuire à feu vif 2 min.;
réduire le feu au minimum et continuer la cuisson 20 min.;
égoutter; déposer un linge sur le riz; refermer et laisser reposer 15 min.;
Finition du riz pour les sushis et les makis
Pour1 kgde riz
Dans une petite casserole, verser 10cl de vinaigre de riz; 45 gr de sucre et 25 de sel;
Faire chauffer quelques secondes pour faire dissoudre le sucre;
Doucement, verser le vinaigre de riz dans le riz cuit encore chaud; mélanger et détacher les grains doucement à l’aide de baguettes.
Préparation des sushis
-escaloper les coquilles Saint-Jacques-émincer finement la truffe, sur un papier film déposer une boule de riz et une tranche de truffe et serrer le papier film, retirer le papier
-snacker les Saint jacques et dresser, servir avec la vinaigrette de truffe