Tagliatelles aux fruits de mer

Ingrédients pour 4 pers

-300 gr de tagliatelles fraîches

-8 langoustines

-250 gr de moules de bouchot

-100 gr de champignons de Paris

-300 gr de bigorneaux

–20 cl de vin blanc

-250 gr de coques

-15 cl de fumet de poisson (oignon, poireau, thym et laurier, 10 cl de vin blanc)

-10 cl de crème fleurette

-ciboulette ciselée

Progression

-décortiquer les langoustines et réaliser le fumet de poisson avec les carcasses, cuire 20 min et passer au chinois, réduire et ajouter un peu de jus de cuisson des moules et des coques, réduire de ¾ et crémer

-cuire les pâtes

-nettoyer les moules et les faire ouvrir, décortiquer

-nettoyer les bigorneaux et le cuire 5 min au court bouillon

-nettoyer les coques et les faire ouvrir, décortiquer

-poêler les queues de langoustines

-mettre les coquillages dans la sauce et napper sur les pâtes , ajouter les langoustines dessus et parsemer de ciboulette

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