Tartare de légumes et mangue, gambas marinées au curry

Ingrédients pour 4 pers

-12 gambas de belle taille

-2 carottes

-1 belle mangue mûre

-1 courgette

-100 gr de céleri rave

-1 poivron rouge

-1 poivron jaune

-1 poivron vert

-curry

-huile d’olive

-vinaigre balsamique

 Progression

-mélanger 2 cuillers à cafés de curry avec 2 cuillers à soupe  d’huile d’olive et faire mariner les gambas décortiquées

-détailler les légumes en brunoise et blanchir 20 secondes, rafraichir et égoutter

-détailler la mangue en brunoise et mélanger aux autres légumes

-réaliser une vinaigrette avec 2 cuillers de vinaigre balsamique et 6 cuillers d’huile d’olive et une pincée de curry

-assaisonner les légumes

-poêler les gambas

Dressage

-cercler les légumes à l’aide d’un emporte pièce et déposer les gambas sur les légumes

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