Ingrédients pour 4 pers
-4 œufs
-100 gr de chair de crabe
-10 cl de sauce cocktail (mayonnaise additionnée de ketchup)
-1 carotte
-1 courgette
-150 gr de radis
-100 gr de céleri
-1 poivron rouge
-basilic
-huile d’olive
Progression
-détailler les légumes en mini brunoise, saler et poivrer, ajouter de l’huile d’olive et basilic
-pocher les œufs, rafraichir et égoutter
-mélanger le crabe à la sauce cocktail
Dressage
-déposer dans le fond du verre le tartare de légumes, le crabe dessus et l’œuf, décorer avec des herbes