Ingrédients pour 4 pers

-4 œufs

-100 gr de chair de crabe

-10 cl de sauce cocktail (mayonnaise additionnée de ketchup)

-1 carotte

-1 courgette

-150 gr de radis

-100 gr de céleri

-1 poivron rouge

-basilic

-huile d’olive

Progression

-détailler les légumes en mini brunoise, saler et poivrer, ajouter de l’huile d’olive et basilic

-pocher les œufs, rafraichir et égoutter

-mélanger le crabe à la sauce cocktail

Dressage

-déposer dans le fond du verre le tartare de légumes, le crabe dessus et l’œuf, décorer avec des herbes